Wałkownice do ciast

Wałkownice - opis urządzeń.

Jednymi z nieodzownych urządzeń stosowanych w piekarniach, cukierniach czy szeroko pojętej gastronomii są wałkownice do ciasta. W branży spożywczej spotkać można manualne, niewielkie urządzenia oraz automatyczne wałkownice. 

Do czego służy wałkowarka do ciasta?

W produkcji gastronomicznej czy piekarniczej wałkownica do ciasta jak sama nazwa sugeruje, służy do rozwałkowywania. 

Dzięki zastosowaniu jednego lub dwóch wałków zapewniona będzie równomierna konsystencja oraz grubość ciasta. 

W większych piekarniach oraz cukierniach można spotkać automatyczne wałkownice do ciasta. Zaletą automatycznej wałkowarki jest minimalna ingerencja obsługi w proces produkcyjny.

Maszyny i urządzenia rozwałkują ciasto na pizzę, francuskie czy drożdżowe.

Elementy składowe wałkowarki do ciasta.

Producenci wałkownic do ciast zazwyczaj wyposażają je w jeden lub więcej wałków. Im więcej tym proces rozwałkowywani będzie krótszy.

Wałki napędzane są przez silnik elektryczny z odpowiednim momentem. W przypadku manualnych urządzeń wszelkie nastawy regulacyjne wykonywane są przez obsługę. W przypadku automatycznej wałkowarki do ciasta nad całością czuwa automatyka. Oprócz napędu wałków są one regulowane precyzyjnie przy pomocy siników krokowych lub serwo napędów.

Maszyny i urządzenia pracujące w piekarniach muszą być przystosowane do pracy z żywnością, więc wszystko wykonane jest ze stali nierdzewnej. Automatyczna wałkowarka do ciasta wyposażona jest w akcesoria. Są to między innymi zwijarka do ciasta czy automatyczna posypywarka mąką.

Sama automatyka sterująca składa się z panela HMI odpowiedzialnego za ustawienia profilu lub wyboru receptury. Falowników odpowiedzialnych za sterowanie silnikami elektrycznymi. Sterowników PLC odpowiadającymi za program sterujący oraz układami bezpieczeństwa użytkowników.

Wałkowarka do ciasta-media.

Automatyczne wałkownice nie mają wymagających potrzeb odnośnie do podłączonych mediów. Zazwyczaj wystarczą im energia elektryczna 1x230VAC lub 3x400VAC.

Niekiedy wymagają dostępu do sprężonego powietrza. 

Konserwacja wałkownic.

Każde urządzenie pracujące w kontakcie z pożywieniem musi być odpowiednio czyszczone. W przypadku wałkownic do ciast mycie zarówno wodą czy używanie chemii nie stanowi problemów. Maszyny w większości zbudowane są ze stali nierdzewnej oraz tworzyw sztucznych. Jednakże występujące elementy ruchome np. łożyska, tuleje, gwinty powinny być regularnie smarowane. Używa się do tego specjalnego spożywczego smaru. Zabieg ten zwiększa żywotność wałkownic do ciast oraz minimalizuje wystąpienie awarii. 

Elementy systemu elektrycznego i sterowania należy chronić przed wilgocią i dlatego stosuje się obudowy z wysokim stopniem ochrony IP.