Piece piekarnicze

Piece piekarnicze — geneza.

Jednym z nieodzownych pozycji należących do maszyn piekarniczych są piece piekarnicze. Urządzenia w różnych konfiguracjach służą do wypieku pieczywa, ciast oraz innych potrzebujących obróbki termicznej w mniejszej gastronomii.

Mniejsze piece stosowane w cukierniach lub gastronomi zazwyczaj wykonane są jako elektryczne, lub gazowe. 

Większe piece piekarnicze to urządzenia zasilane palnikami gazowymi lub olejowymi. 

Co wchodzi w skład pieca piekarniczego?

Każdy piec w zależności od przeznaczenia ma odpowiednią obudowę zazwyczaj nierdzewną okrytą materiałem izolacyjnym. Celem takiego zabiegu jest to, aby straty ciepła były jak najmniejsze. 

Piece piekarnicze czy to konwekcyjno-parowe, czy też piece piekarnicze modułowe mają odpowiednie przegrody i półki.

Większe piece umożliwiają wjazd specjalnych wózków. Sercem pieca jest jego wytwornica ciepła. Może to być system grzałek elektrycznych, palnik gazowy, palnik olejowy czy wymiennik. Piece mają wytwornice pary, którymi steruje operator lub system automatyki. Niekiedy spotkać można wentylatory mieszająco-chłodzące.

Każdy piec ma układ kontroli temperatury. Bez względu na to, czy jest to elektryczny kocioł, czy duży piec modułowy. W zależności od zaawansowania może to być oparte o układ na termostacie lub regulatorze PID. Pierwsze stosuje się w prostych urządzeniach, gdzie utrzymanie temperatury obarczone jest histerezą.

Termostaty są urządzeniami elektromechanicznymi z wykorzystaniem bimetalu jako elementu termicznego sparowanego ze stykami elektrycznymi. Bimetal pod wpływem temperatury odgina się, przełączając zestyk elektryczny i jednocześnie odłącza grzałkę.

Regulatory PID stosowane w droższych piecach piekarniczo-cukierniczych są aparatami mikroprocesorowymi korzystającymi z zaawansowanego algorytmu regulacji.

Sonda temperatury w postaci termopary lub czujnika rezystancyjnego przekazuje informację do regulatora PID. Odpowiednio zestrojony PID wie, z jakim pracuje obiektem, przez co sama regulacja jest precyzyjna. 

Ponadto piece piekarnicze wyposażono w układy czasowe mające na celu wyłączenie pieca po określonym czasie oraz możliwość opóźnionego załączenia.

Kolejną istotną cechą jest odpowiednia wilgotność powietrza. Aby pieczywo równomiernie się wypiekało oraz żeby ograniczyć pękanie, w piecach stosuje się wytwornice pary. Są to specjalne dysze rozpylające wodę, która pod wpływem gorącego powietrza zamienia się w parę.

Rury zasilające dysze wpięte są pod zawory lub elektrozawory, które steruje zainstalowany układ automatyki. Samo zasilanie wodą odbywa się poprzez pompy lub specjalne filtry z sieci.

Wymagania pieców piekarniczych.

Każde urządzenie produkcyjne wymaga podłączenia odpowiednich mediów. Podstawowym i niezbędnym środkiem jest źródło energii do wytwarzania dużej, kilkuset celsjuszowej temperatury. 

Zazwyczaj są to media:

• Energia elektryczna
• Gaz ziemny
• Olej opałowy.

W większości jednak oprócz podstawowego medium wykorzystuje się drugie pomocnicze np. Przy piecach gazowych i olejowych, wymagane jest zasilanie elektryczne. Ponadto stosuje się wodę do wytwornicy pary lub sprężone powietrze w przypadku zaawansowanych urządzeń. W niewielkiej grupie bardzo dużych linii można spotkać aparaturę hydrauliki siłowej.

Zapotrzebowanie na media w piecach piekarniczych.

Podobnie jak w innych maszynach piekarniczych tak i w piecach różne będzie zużycie mediów. Przede wszystkim o zapotrzebowaniu decyduje wielkość, wydajność i jakość maszyny. Producenci pieców starają się, by ich urządzenia zapewniały ergonomię użytkowania oraz były energooszczędne. Odpowiednia izolacja, receptura, ale też samo użytkowanie jest istotne w kosztach obsługi. Ponadto zainstalowane urządzenia takie sterowniki PLC, panele HMI czy też falowniki z zaimplementowanymi w nich algorytmami. Pomagają optymalnie rozplanować produkcję.